Fermalievitatore -10/+45° C per 18 teglie 60x40 cm

Armadi fermalievitazione in acciaio inox AISI 304 interno ed esterno, 1 porta cieca.

• Sistema Touch control 9” su porta

• Controllo umidità in cella con umidificatore

• Cicli disponibili: Abbattimento (automatici e manuali personalizzabili), Scongelamento (automatici e manuali personalizzabili), Lievitazione (automatici e manuali personalizzabili), Cicli combinati

• Sbrinamento ed evaporazione acqua di condensa automatici

• Guarnizioni ad alta tenuta

• Arresto dei ventilatori durante l’apertura delle porte

• Luce LED

• Serratura

• Convogliatore aria

• Sonda al cuore multipoint (4 punti di lettura)

• Funzione multilevel

• Scheda SD CARD con video tutorial e porta USB per esportazione dati HACCP.

Optional: Tracer, Supervisore, Scarico sul fondo, ruote.

Mekano Pro deve essere collegato alla rete idrica: diam. carico 3/4” maschio; diam. scarico 3/4”femmina.

Caratteristiche tecniche:

• Range: -10/+45° C (45/95 %UR) °C
• Gas: R452A GWP2141 Kg 0,55
• Classe climatica: 5 40°C - 40%HR
• Guide (35 mm passo) N° 18:     18 (EN400X600)
• Dimensioni: 733x843x2090H mm
• Assorbimento: 665 Watt 8.40 Ampere
• Voltaggio: 230/1/50 Volt/Ph/Hz
• Dimensioni imballo: 763x873x2170H mm
• Peso netto/lordo: 117/153 Kg 

Un insostituibile strumento per esaltare la qualità dell’impasto, migliorando l’organizzazione del laboratorio. Il sistema di controllo touch consente una facile gestione di diversi cicli automatici o manuali impostabili per organizzare in maniera professionale le delicate fasi di lievitazione di pane, pizza, focacce, cracker, biscotti e dolci.

ABBATTIMENTO

Mekano Pro consente di garantire la massima flessibilità nell’organizzazione del lavoro in laboratorio. Una volta inserito l’impasto nella cella, si può decidere di impostare un ciclo il raffreddamento rapido per bloccarne la fermentazione, rinviando la lievitazione al momento desiderato. Una volta lievitato, si potrà poi proseguire con la cottura dell’impasto nel forno o con il suo stoccaggio. In quest’ultimo caso, per garantire una maggior shelf life del prodotto ed il mantenimento delle sue proprietà, è consigliabile procedere con un ulteriore ciclo di abbattimento rapido.

LIEVITAZIONE GRADUALE

All’ora prestabilita avrà inizio il lento e graduale processo di lievitazione del prodotto che, grazie a una precisa impostazione di temperatura, umidità e ventilazione, porterà ad ottenere all’ora prescelta un impasto sempre perfettamente lievitato, pronto per essere infornato.

MANTENIMENTO CONSERVAZIONE

A fine ciclo l’impasto viene mantenuto in conservazione ad una temperatura costante di +3° per un lasso di tempo variabile, che dipenderà dal momento in cui l’operatore desidererà ottenere l’impasto pronto per la cottura.

Per ogni ciclo si possono impostare diverse variabili:

TEMPERATURA ALIMENTO

TEMPO CICLO

TEMPERATURA ARIA

UMIDITA’ ARIA

VENTILAZIONE

Il fermalievitazione - Molti vantaggi, uno strumento: come rivoluzionare il laboratorio di panificazione e pasticceria. Sono diverse le variabili che incidono sulla qualità finale dell’impasto lievitato, variabili sulle quali è da oggi possibile intervenire. Non sempre il risultato finale offerto da un processo di lievitazione tradizionale risulta soddisfacente. Alcuni dei più frequenti difetti del prodotto di panificazione possono dipendere da un impasto troppo caldo o freddo o da un’eccessiva umidità nella cella di lievitazione. Il fermalievitazione è uno strumento rivoluzionario che consente di gestire in maniera programmabile ed automatizzata tre importanti variabili: temperatura, umidità e tempo di lievitazione del prodotto.

Perché utilizzare una cella fermalievitazione?

Riduzione del lavoro notturno e festivo: è’ il vantaggio principale dell’utilizzo di questo strumento, che consente di suddividere in diversi momenti le varie fasi di preparazione dell’impasto. L’operatore può dedicarsi alla preparazione dell’impasto durante il giorno, per poi rinviare e programmare il processo di lievitazione, anche in sua assenza, per ottenere un impasto perfettamente lievitato e pronto per essere infornato il mattino successivo.

Migliore qualità del prodotto: una lievitazione paziente e lenta che ricorda i sapori e i metodi genuini di un tempo. Il fermalievitazione consente di rispettare i naturali tempi di lievitazione del prodotto, senza doverne forzare le fasi per inseguire i ritmi di lavoro quotidiani.

Migliore organizzazione delle attività produttive: la produzione diventa più facilmente programmabile e gestibile, consentendo un più razionale stoccaggio ed un’offerta sempre ampia di prodotto.