Forno a convezione a vapore diretto Lainox capacità 7T mod. SAGV071R

Sapiens è il forno per cotture assistite con comandi manuali a controllo elettronico.

I procedimenti di cottura automatici di Sapiens sono semplici da gestire e assicurano risultati costanti e qualitativi.

Tutte le funzioni vengono controllate elettronicamente momento per momento, con la massima efficienza.

In questo modo Sapiens aggiusta costantemente la cottura in modo automatico con il risultato di darti sempre delle preparazioni ideali, carni succulente, rosolature e dorature eccellenti, cibo perfettamente cotto in ogni sua parte, dolci o pani fragranti, fritti asciutti e croccanti, ottimi piatti al gratin.

Dati tecnici:

• Capacità: 7 x 1/1 GN
• Interasse teglie: 70 mm
• Numero di pasti: 50/120
• Alimentazione: 1N-AC 230 V - 50/60 Hz
• Potenza elettrica: 0,5 Kw
• Potenza termica nominale Gas: 12 / 10.320 Kw/Kcal
• Dimensioni: 87,5Lx82,5Px82H cm

MODALITA’ DI COTTURA

• Automatico con 95 programmi di cottura testati e memorizzati, compresi programmi per la rimessa in temperatura su piatto e teglia.

• Programmabile con possibilità di memorizzare 99 programmi di cottura in sequenza automatica (fino a 9 cicli) assegnando nome ed icona dedicata.

• Cottura manuale con tre modalità di cottura ad avvio immediato: convezione da 30°C a 300°C, vapore da 30°C a 130°C, combinato convezione + vapore da 30°C a 300°C.

• Autoclima® sistema automatico di misurazione e controllo della percentuale di umidità in camera di cottura.

• Fast-Dry® sistema di deumidificazione rapida della camera di cottura.

• Selezione rapida dei programmi preferiti scroll & push, con scroller dedicato.

FUNZIONAMENTO

• Display alfanumerici a LED ad alta visibilita HVS (High Visibility System) per visualizzazione valori di temperatura, Autoclima, tempo e temperatura al cuore.

• Display a colori da 2,4 pollici (LCD - TFT) per la visualizzazione di programmi preferiti, programmi preimpostati, ventilazione, lavaggio automatico, menu, impostazioni.

• Manopole SCROLLER con funzione di Scroll e di Push per confermare le scelte.

• Barre a LED per evidenziare la funzione temperatura, tempo e temperatura al cuore attivata.

• Preriscaldamento manuale.

DOTAZIONI DI CONTROLLO

• Autoreverse (inversione automatica del senso di rotazione della ventola) per una perfetta uniformità di cottura.

• Condensazione vapori regolata automaticamente.

• Controllo manuale sfiato camera.

• Umidificatore manuale.

• Illuminazione temporizzata.

• Accesso facilitato ai parametri utente programmabili, per personalizzare l’apparecchiatura tramite menù utente.

• Possibilità di scegliere fino a 6 velocità di ventilazione; le prime 3 velocità attivano automaticamente la riduzione di potenza di riscaldamento. Per cotture particolari si può avere la velocità ad intermittenza.

• Predisposizione collegamento rapido per sonda al cuore tramite connettore esterno alla camera di cottura (sonda al cuore optional).

• Controllo temperatura al cuore del prodotto con sonda a 4 punti di rilevazione (sonda al cuore optional)

• Sonda al cuore ad ago ø 1 mm, per cottura sottovuoto e piccole pezzature (optional).

• Sonda al cuore multipunto per grosse pezzature ø 3 mm, lunghezza spillone 180 mm (optional).

• Connessione USB per scaricare i dati HACCP, aggiornare il software e caricare/scaricare programmi di cottura.

• Predisposizione al sistema di ottimizzazione energetica SN (optional).

• Programma di SERVICE: Collaudo funzioni scheda elettronica – Visualizzazione sonde di temperatura - Contatori ore di funzionamento apparecchiatura per tutte le funzioni principali per la manutenzione programmata.

• Autodiagnosi di verifica funzionale prima di iniziare l’utilizzo dell’attrezzatura, con segnalazione descrittiva e acustica di eventuali anomalie.

• EcoSpeed - In base alla quantità e al tipo di prodotto, il forno ottimizza e controlla l’erogazione di energia, mantiene sempre la giusta temperatura di cottura evitandone le oscillazioni.

• EcoVapor - Con il sistema EcoVapor si ottiene una netta riduzione di consumi di acqua e di energia grazie al controllo automatico della saturazione di vapore in camera di cottura.

• Green Fine Tuning - Nuovo sistema di modulazione del bruciatore e scambiatore ad alta efficienza per evitare sprechi di potenza e ridurre emissioni nocive.

COSTRUZIONE

• Camera perfettamente liscia e a tenuta stagna.

• Porta di chiusura con doppio vetro temperato, ad intercapedine d’aria e vetro interno termoriflettente per un minore irraggiamento di calore verso l’operatore ed una maggiore efficienza.

• Vetro interno con apertura a libro per una facile operazione di pulizia.

• Maniglia con apertura destra e sinistra.

• Cerniere porta regolabili per tenuta ottimale.

• Deflettore apribile per una facile operazione di pulizia del vano ventilatore.

• Protezione contro i getti d’acqua IPX5.

PULIZIA MANUTENZIONE

• Sistema di lavaggio manuale con doccetta avvolgibile. 
• 7 programmi di lavaggio automatico (optional).
• Sistema di lavaggio automatico LCS (Liquid Clean System) (optional), con serbatoio integrato e dosaggio automatico (detergente liquido CombiClean, in cartucce riciclabili al 100%. In dotazione 1 tanica a cartuccia di detergente liquido CDL05 - 990 gr.). Sistema anticalcare CALOUT che previene la formazione e l’accumulo di calcare nel boiler, con serbatoio integrato e dosaggio automatico (anticalcare liquido CalFree, in cartucce riciclabili al 100%. In dotazione 1 tanica a cartuccia di anticalcare liquido CCF05 - 990 gr.).

Display alfanumerici a LED ad alta visibilita HVS (High Visibility System)

Sistema di lavaggio automatico LCS con detergente liquido in cartuccia riciclabile al 100%, inserita nell’apposito vano (optional).

Display a colori da 2,4 pollici (LCD - TFT) per la visualizzazione dei programmi preferiti, programmi preimpostati, ventilazione variabile, lavaggio automatico, menu, impostazioni.

Predisposizione collegamento rapido della sonda al cuore tramite connettore esterno alla camera di cottura di serie.

Connessione USB per scarico dati HACCP, aggiornamento software, carico/scarico programmi di cottura

Barre a LED a spegnimento sequenziale fino allo scadere del tempo di cottura impostato. Oppure ad accensione sequenziale fino al raggiungimento della temperatura al cuore selezionata

Manopole scroller Push (seleziona e conferma) Barre a LED ad accensione sequenziale in base alla temperatura di cottura selezionata

Doccetta ad avvolgimento automatico di serie

Ventilazione variabile fino a 6 diverse velocità.

Per cotture particolari è disponibile la funzione ventilazione ad intermittenza.

Cottura a convezione

Peculiarità della cottura a convezione è l’uniformità di cottura, risultato che Sapiens assicura sempre, per molteplici preparazioni di gastronomia, dolci o salate. Sia che si cerchi una cottura croccante e asciutta che una cottura succosa e morbida, i sistemi studiati da LAINOX offrono piatti eccellenti anche a pieni carichi, senza sprechi o scarti di alimenti non presentabili.

La ventilazione variabile alta o bassa con la riduzione automatica della potenza abbatte consumi e sprechi di energia e garantisce la perfetta uniformità di cottura, grazie all’esclusivo sistema di distribuzione del calore in camera di cottura studiato da LAINOX e alla bidirezionalità del ventilatore.

Cottura croccante e asciutta

Grazie al sistema brevettato Fast Dry® (sistema di deumidificazione attiva della camera di cottura) si ottiene la perfetta croccantezza e gratinatura di fritti, grigliati, dolci, pane anche con pieni carichi. Utilizzo al 100% della capacità di carico.

Sei velocità di ventilazione

Ventilazione variabile fino a 6 diverse velocità. Per cotture particolari è disponibile la funzione ventilazione ad intermittenza.

Autoreverse (inversione automatica del senso di rotazione della ventola) per una perfetta uniformità di cottura.

Cottura a vapore

La cottura a vapore mantiene inalterato tutto il valore nutritivo degli alimenti, i colori rimangono brillanti, servono meno condimenti, meno acqua, meno sale e quindi si abbassa il costo di produzione.

Sapiens consente di realizzare cotture a vapore a basse temperature, 50/85°C, con precisione assoluta del risultato e consumi di acqua ed energia minimi.

La cottura a vapore fino a 100°C consente di cuocere con maggiore qualità qualsiasi tipo di alimento che altrimenti dovrebbe essere cotto con il sistema tradizionale in acqua per ebollizione, ottenendo risparmi di oltre il 20%.

Infine, la cottura a vapore forzato fino a 130°C è ideale per prodotti surgelati soprattutto se sono in grandi quantità.

I tempi di cottura sono molto rapidi con minori costi delle lavorazioni.

Sottovuoto

Richiede la massima precisione al grado centigrado della temperatura in camera e quella al cuore del prodotto.

Tutto questo può essere assicurato grazie alla sonda ad ago specifica per queste cotture con il massimo del mantenimento delle qualità nutritive ed il minor calo peso in assoluto.

Vasocottura

Innovativa tecnica di cottura a vapore con basse temperature controllate che si esegue per diverse tipologie di prodotti. Numerosi sono i vantaggi qualitativi con tempi di conservazione anche medio lunghi. Nuovo modo anche di presentare un cibo.

Ecovapor

Sapiens riconosce il livello di vapore e utilizza solo l’energia necessaria. Con il sistema EcoVapor si ottiene una netta riduzione di consumi di acqua e di energia grazie al controllo automatico della saturazione di vapore in camera di cottura.

Cottura combinata

La cottura combinata, consente di ottenere risultati ottimali con le carni e i pesci, senza la necessità di dovere umidificare continuamente il prodotto per evitare che si asciughi, grazie al sistema di controllo della percentuale di umidità Autoclima®.

Oltre ad avere una cottura al cuore sempre precisa con l’uso della sonda multipunto.

Cottura succosa e morbida

Il sistema Autoclima® di LAINOX gestisce automaticamente il perfetto clima in camera di cottura.

Temperatura e controllo automatico dell’umidità sempre ideali a seconda del cibo da cuocere. Succosità e morbidezza assicurati anche per la rimessa in temperatura di prodotti cotti in precedenza.

Sonde per ogni funzione

Sonda Multipunto (optional), assicura sempre una perfetta cottura al cuore del prodotto oppure sonda ad ago per cotture sottovuoto e piccole pezzature (optional).

Programmi di cottura

Sapiens è dotato dei programmi automatici LAINOX, 95 procedimenti di cottura già memorizzati, e può contenere fino a 99 procedimenti di cottura programmabili e memorizzabili dall’utente, impostando nome ed icona, ciascuno con la possibilità di avere fino a 9 cicli in sequenza automatica.

Grazie alla programmazione il forno si prende cura in totale autonomia delle diverse fasi e dei vari parametri della cottura:

- seleziona la modalità di cottura (tra convezione, a vapore o combinata vapore + aria calda)

- controlla costantemente la temperatura

- rileva il parametro dell’umidità presente nella camera di cottura

- regola la velocità della ventola

Naturalmente consente di avviare in modalità diretta una cottura manuale oppure selezionare con lo scroller dedicato un programma dai preferiti con la funzione scroll & push.

Ecospeed

Con la funzione Ecospeed, riconoscendo la quantità ed tipo di prodotto in cottura, Sapiens ottimizza e controlla l’erogazione di energia, mantiene sempre la giusta temperatura di cottura e ne evita le oscillazioni.

Risultato: utilizzo solo della quantità di energia utile e massima efficienza energetica.

Green fine tuning

Grazie al nuovo sistema denominato GFT (Green Fine Tuning) di modulazione del bruciatore ed allo scambiatore brevettato ad alta efficienza si evitano gli sprechi di potenza e si riducono le emissioni nocive.

Lavaggio automatico per una perfetta pulizia

Dimezzati i tempi di lavaggio

A tutti i benefit si aggiunge quello dei risparmi: riduzione drastica dei tempi di lavaggio rispetto ai sistemi tradizionali.

Cartucce di detergente liquido 100% riciclabili (brevettate)

Il detergente liquido COMBICLEAN, pronto all’uso, per i Sapiens da tavolo, viene inserito nell’apposito vano a scomparsa dotato di chiusura a ribalta.

CALFREE è il prodotto studiato da LAINOX che mantiene il generatore di vapore libero dal calcare e ne previene la formazione. Garantisce sempre un elevata qualità e quantità di vapore per cotture ottimali.

I vantaggi che si ottengono con l’utilizzo di CALFREE sono numerosi: Eliminazione dei guasti dovuti all’accumulo di calcare, massima efficienza energetica e quindi minori consumi.

Anche la cartuccia di CALFREE ha il suo alloggiamento accanto al COMBICLEAN, i diversi colori dei liquidi e relativi tappi evitano qualsiasi possibilità di errore di scambio dei prodotti.